グルテンフリー食品市場調査ー製品タイプ別（パン製品、クッキーとスナック、調味料、調味料とスプレッド、パスタとピザ）、流通チャネル別– 世界の需要と供給の分析、成長予測、統計レポート 2022―2035 年

グルテンフリー食品市場：成長要因と課題

グルテンフリー食品市場の成長要因ー

• グルテンフリー小麦粉の新しい供給源の革新－消費者は、見た目、香り、種類、使いやすさなどの点で、現在の製品に不満を抱いています。その結果、さまざまな研究センターや企業が独自のグルテンフリー小麦粉製造手順を開発しています。 UNIFESP での研究は、グルテンフリー食品の総栄養価の向上、消費者の受け入れの拡大、技術的に実現可能な代替品の追求という 3 つの目標に基づいて行われています。繊維含有量を増やすために、UNIFESP はサイリウムを実験しました。オオバコは、プランタゴ・オバタの種子の殻から得られる繊維状物質です。 100グラムごとに80グラムの水溶性食物繊維が含まれています。
• 新製品発売の増加－中央食品技術研究所の研究によると、小麦ベースの食品の大部分には望ましい特性が欠けています。ライフスタイルの問題に対処するには、小麦ベースの食品配合物の栄養価を向上させることが不可欠です。 2023 年 7 月に、「One Week One Lab」(OWOL) プロジェクトの一環として、CSIR 中央食品技術研究所は3 つの新しい発見を発表しました。同研究所は以前、20の新技術を開発し、そのすべてがキャンペーンと同時に開始されたと発表していた。
• 自家製グルテンの生産量の増加ー自家製のグルテンフリーのベーキング材料には、トウモロコシ、キヌア、米、ジャガイモのでんぷんと小麦粉が含まれています。 2010 年以来、世界のキヌア生産量は急速に増加し、2021 年には 147,000 トンを以上になりました。消費者のニーズや好みの変化に伴い、業界は適応する必要があります。これは、他の穀物を利用して、新しく高品質のグルテンフリーの焼き菓子を作る傾向が高まっていることに反映されています。より地元で栽培され、気候に配慮した先住民族の食品に対する需要は、グルテンフリー調理を正当化する説得力のある理由となっています。これは、アフリカやラテンアメリカのいくつかの国など、小麦栽培に不利な農業気候条件がある場所に特に当てはまります。

当社のグルテンフリー食品市場調査によると、以下はこの市場の課題です。

• 大人数の人々はグルテンフリー製品を買う余裕がない - ある調査結果によると、セリアック病患者は収入が低いほど症状が重くなり、全体的な健康状態が悪化します。収入が少ない人は、収入が多い人に比べて、より重篤な症状を呈する可能性が6倍高くなりました。グルテンフリーのクラッカーは、グルテン含有小麦を使用して作られたクラッカーよりも 270% 高価であることが明らかになりました。パンとパスタもはるかに高価で、それぞれ229％と227％値上がりした。このため、低所得国の人々、特にセリアック病に苦しむ人々にとって、それは非常に高価なものとなっています。
• グルテンフリー製品の入手可能性が低い
• グルテンフリー食品の利点についての認識が低い